新(心)窩

一直喜歡戚風的濕潤綿密口感，在加上烤後蓬鬆高挺的迷人模樣，於是乎在FB多次看到妃娟老師的課程訊息，忍不住還是去報名上課了。
 

  
時間：2014/8/30 

 
這一期好像蠻多同學要考試的
所以最後一堂沒有辦法教新的東西  而是正規的總複習

烘焙課進入尾聲了

這堂課開始有那麼一些淡淡的離愁  

 

繼上週的統一布丁之後, 本週又加做了非考試項目"羅宋麵包"

雖然不是壓麵機做出的細緻口感  但是老師的低油配方還是很好吃喔

 

羅宋製作過程：

麵團不能打到光滑喔 只能到接近擴展階段

先弄成圓錐狀後鬆弛

然後桿得不能再長後再捲起   要做個美麗的牛角不容易呢 

發酵後中間劃好幾刀 在放上切成條狀的奶油

出爐就是這個樣子   剛烤完脆脆的真的很棒  這個拿回家很快就被分光了

 

考試項目

天使蛋糕  

 

敝組的蛋白打過發   老師是說要到濕性發泡   結果攪拌棒拿下來時已經有棉花狀

 

但補救後的攪拌和近爐前的敲桌好像又讓他消泡 (近爐前要先敲 30 下 @"@)

結果就是雖然蛋糕緊致無氣孔  但卻沒有蓬鬆耶

 

成品  大型甜甜圈

 

 

本週的重點是橄欖型餐包 

每次都要來一張漂亮麵團照 是在家裡每次都達不到的境界

每個重 40g 的餐包其實小小的

數量很多吧

餐包可以變化成多種樣式

像這樣   很有趣吧

DIY 樂趣多  這一盒是我自己做的喔

 

 

夾餡的白奶油看起來很像鮮奶油  老師說是一半白油一半奶油在加果糖去打的 (砂糖容易有顆粒)

 

 

下週就是最後一堂課了   算是考前練習  也是跟同學們珍重再見的時候囉

 

PS.

赫然發現救國團的成品有時外型不是很吸引人  跟上其他課全數由老師操作的不同 

不過這是學員們練習的過程   雖不完美但很珍貴喔

 

8-5
上週因為忘記帶手機 所以借了老公的手機拍上課過程
果然慘不忍睹

第四週的烘焙課重點在於戚風蛋糕的製作
考試作法的蛋黃液只要全部攪散 (可能是量大的關係，書上教的還是一個步驟一個步驟拌云)
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而蛋白要打到七分發 
我想這是很多人都知道的原則

由於在 FB 加入呂昇達老師的粉絲團
發現了我需要請假的6/4 號正好有一堂烘焙課
真是天時地利人和  不去上也太可惜了
之前看愛好烘焙的部落格有介紹過老師的課
感覺可以學到很不錯的土司配方&技巧

烘焙課系列每週都有驚奇
原以為到後來會漸漸沒有火花...沒想到煙火是一陣又一陣
哈哈
第三堂還是學到很多東西
筆記依然密密麻麻   多到我有點不知道怎麼整理....

每週的媽媽放假時光又來了  嘿嘿
 
今天的內容一樣是有自己不喜歡的東西 <奶油大理石蛋糕>
因為不喜歡奶油味那麼重、而且餵奶中也不能多吃巧克力
但這不是重點 ㄎㄎ

說到上了烘焙課   就開始回想起自己是從何時開始喜歡上做點心
 
其實那是從久遠的大學時代就開始了