新(心)窩

昨天又到烘培行補貨

買麵粉又多買了一個鹿背模

晚上聚餐姊夫拿了一包抹茶粉給我

於是一直想著要搭配什麼來烤

冰箱還有很多沒用完的煉乳

那澀澀的茶粉配上煉乳應該很不錯吧

這個模型的份量真不好抓

雖然配方來自 Cecillia 優雅過生活

但是孟老師的 100 道麵包裡用虎背模做的椰蓉土司一直打開著當份量及烤溫參考

好綠的麵團     溫度 27.2              這時候拿出麵團已經可以撐起薄膜

準備發酵 

約 30 度 80 分

整形    過程其實氣泡好多

北部絲瓜

第二次 50 分鐘就爆模    蓋子蓋得非常勉強   要把麵團橋一下 (錯誤動作 = =)

另一個只用土司模蓋住

結果忘了這是條煉乳土司   溫度開得太高有點焦了

土司蓋烤到一半蓋子就掉下來    但香甜的煉乳茶香也開始發散  

這條還蠻漂亮的耶  

四個邊邊是傳說中的出角   還是只是爆模ㄚ

很醜的那條還沒放涼就一起試吃了    倒著擺放很像小土司

很軟嫩又香的土司, 有點烤焦的土司邊也很脆很好吃ㄟ

今天的麵團特別濕軟 

希望放到明天小土司也一樣軟喔

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配方 - Cecillia 優雅過生活 - 草莓煉乳土司

            http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18073657

修改  - 加了 3 個  1/2 匙的抹茶粉 (約 5 g)

           - 牛奶少了 10 cc, 麵粉多放約 10 g

          - 烤溫 - 上 190 下 200 約 23 分 (有點焦, 溫度要降一點)

心得 - 1. 食譜中用山茶花粉 250 加了 175 的水分 (蛋+牛奶) 等於 70 % 的水量

                但我的一般麵粉好像吃不下這麼多水

                最後換算使用麵粉 260 g, 液體 165 (約 63 %)

             2.  絲瓜整形要再細一點，而且兩邊要粗細一致，才會發酵的比較均勻。

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