新(心)窩

你看看...  我的手怎麼這麼短ㄚ...

喂  那不是我的手啦...

不要再演了   重點是麵團發酵的很彭派     彭出一個洞來了

像不像提包    我就是提著它找光源拍照的...

一夜的冷藏發酵應該很夠了   膨脹很多 

整形後

發酵後  表面有很多不平的地方  有用牙籤戳洞排氣了

全麥粉比例高   麥粒超多  

烤的時候偏偏就沒有繼續長大了   變成矮山峰 

算一下做這條土司花和等待的時間...together...

中種發酵 1.5 小時

麵團攪打 0.5 小時

冷藏發酵 11 小時  (1/22 PM 11:30 - 1/23 AM 10:30  - 起床)

放到室溫後操作  1.5 小時

中間鬆弛  0.5 小時

最後發酵 1.3 小時

烘烤 0.5 小時

放涼 1.5 小時

-------------------------

Total = 18.3 小時   -  從開始製作到可以吃   

照理說是一個功夫菜ㄚ = =|||

& 結果    不好吃ㄟ  ...

是麥味還是麵粉味太重

麵團是 Q 但不軟

吃了半片

其他就拎著進冷凍了

這個...只能加花生草莓醬調味了...

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

配方 - 孟老師的 100 道麵包 - 全麥土司 (中種作法)

修改 - 1. 老師沒說要冷藏發酵 = =

           2. 老師說要加土司蓋 = =           

老師沒說新手不要亂來........

哈哈  自己注意一點檢討一下黑

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

一邊從冷凍拿出來前幾天一做好就預留在冷凍的波特土司     當早餐

這個好吃多了耶...

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

今日加映  松露巧克力 - 杏仁角版

 (http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=5995)

上次請同事大家都覺得蠻好吃也不甜 (巧克力粉沾很多)

但我想讓它的口感再硬一點   所以減少了 15 cc 的鮮奶油

另外這次用的是 15 cc 的藍姆酒

部份巧克力滾上杏仁角 (上下 120 度烤約 15-20 分鐘)

用手抓一個拍照

若中間包一個杏仁果或夏威夷應該也很不錯