新(心)窩

一週的滿檔

週五走路下班一到家就開始玩麵團了

這一次一樣是健康麵包    

回家時順路買了枸杞

然後發現1公斤的高粉快用完了   只好到家又一身輕便下樓買...

另外還把被遺忘很久的食物攪拌器挖掘出來   其實還蠻好用的

拿來照食譜打碎泡水枸杞...故意沒打的很細   想讓它有點顆粒

最近都會測量麵團溫度   這次有 26-27  (好像打針喔)

麵團很漂亮   第一次發酵時間非常標準  跟食譜一樣 80 分鐘  就 2 倍大了

第一次整形

塗蛋液 + 芝麻

特寫看得出有很多顆粒喔

出爐

麵包的質地算 Q 的  但不像食譜上那樣軟的感覺

萬年不變保存方式    家樂福特價買了很多個的樂扣      幾個拿來分筋度放麵粉

配方的糖油比例又是非常低

280g 的高粉, 用 10 g 的糖,15 g 奶油    

好險枸杞算有點甜分   吃起來有淡淡枸杞香

烤的時候有點晃神...想說怎麼才5分鐘就上色

才想到原來我把10g 的砂糖改成黑糖了   想說黑糖好像更健康咩

PS.  還是要多加一點糖和油份才行   味道不足

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配方：孟老師的100道麵包 - 枸杞麵包

修改：1. 砂糖改黑糖、奶油多加 5 g

            2. 上火降低 10 度、烤 5 分後再降 10 度

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另外今天第一次做中種土司

中種只有慢速拌勻就先發酵 90 分鐘

變成這樣  

是不是有點小噁ㄚ   黏黏的麵團還有酵母味

在混合的主麵團後就可愛的多了    

這一團又進冰箱冷藏發酵了...