新(心)窩

第四週的烘焙課重點在於戚風蛋糕的製作

考試作法的蛋黃液只要全部攪散 (可能是量大的關係，書上教的還是一個步驟一個步驟拌云)

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而蛋白要打到七分發 

我想這是很多人都知道的原則

但是實際狀態判斷 還是來上課比較清楚

蛋白打到什麼狀態加糖  老師也分享了他的作法

還有蛋白霜拌入蛋黃液的技巧與攪拌方向都是要注意的地方

另外還有看起來簡單做起來難的捲起技術   還是要練習很多次才行  

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每次上課都學到好多 想著想著文字還打成了梯形..哈哈

教室做的量都很大 很大片的巧克力戚風蛋糕

土司的部份因為之前已經有做過葡萄乾圓頂土司，所以這堂感覺比較像複習

桿捲的方式看老師操作都很簡單 但是放在自己手裡的時候   軟呼呼的麵團還真叫人沒輒

這次加了中種和湯種 (黃黃的是湯種, 燙過的麵粉)

& 變換成湯種該修改的比例也學到了!

胖胖麵團

同學為了拿自己親自做的土司回家 調皮的做了造型  很明顯的只有最左邊那條是老師捲的

回家後趁著上課記憶還新鮮 做了小小量的紅茶戚風 

很小的戚風膜  買了很久第一次用 記得是在大創買  39 元  應該相當於四吋蛋糕膜的直徑

還有一個網路買  覺得應該很有梗的哈囉凱蒂

參考的是<超Q潤戚風>裡的紅茶戚風  這是蛋黃麵糊部分 

蛋黃的部份準備好才打蛋白  自己做不加塔塔粉   有另外加了不到1/4顆的檸檬汁

KA 開始工作了...

蛋白打發的狀態   不確定是不是七分發  好像是有點超過了?

蛋黃蛋白混云入膜後    表面抹平整一點再進烤箱

婆婆家的小烤箱 (但可調上下火!)   兩個小的就很擠了

倒扣放涼

脫膜後有點沒梗  無嘴貓造型不太明顯  除非要來點鮮奶油霜飾 在點綴一些顏色

這次用老師的拌云法(同一方向) 比較沒有消泡   換一點手勢   沒有太小心翼翼   攪拌的有比之前均勻了

今日成品  用了兩個蛋白 一個蛋黃  兩個紅茶包  海藻糖  沙拉油等 

試吃的口感很 Q 嫩  有茶味但不甜 XD

後記：今天老師上課說除非不打算做麵包了   否則不要買桌上型的攪拌器

因為用桌上型攪拌器打麵團 每次都會損耗機器 耐用不久

頓時臉上三條線...

以後用KA打麵團大概會一直擔心她受傷吧...