新(心)窩

懷孕、去年DD還小，直到今年，DD已經快滿兩歲了

終於有點勉強的動工了

做月餅時  因為老公已熟睡   一邊擔心深夜吵到人  一邊又擔心孩子清醒沒人在身邊...

15 顆蛋黃酥  分成兩天的步驟完成

心裡想的是  如果僅此一批  那就好好的從容的享受製作過程  不要那麼倉促了

採用的食譜不是妃娟老師課堂上學來的

仍是多年來採用的網站參考資料 (克萊兒的點心小舖-中點-酥皮類-蛋黃酥-星號食譜)

http://ebake.dyn.dhs.org/

比例：

外皮：油皮 17g, 油酥 15g 

內餡：棗泥 20g  蛋黃 1 個

(棗泥是好友媽媽的愛) 

份量：15個

(以下為自行改成發酵奶油的配方，並且在揉製中依手感進行微調，請自行斟酌使用, 建議仍是採用克萊兒專業的食譜比較保險 XD)

油皮：中粉 130g  依思尼發酵奶油 45g   糖粉  24g  冰水 56cc 

油酥：低粉 165g   依思尼發酵奶油 90g

餡料：300 g (20g/每個) 棗泥

蛋黃：15 個 (小顆比較好)

量少可以慢慢琢磨  看到這一顆顆小白球差點掉眼淚  是有多久沒時間做了

這次烘烤有用 Amazon.jp 買的爐內溫度計   相當實用   感覺控溫比較容易了

忘記買芝麻點綴  直接登場  (拿掉Dr.Good 號稱會更均勻的均勻版，結果還是不均勻 XD)

包裝  包裝也是很耗時  去年買的  再加上封口機

切面圖   蛋黃沒有擺好 XD

心得：

1. 蛋黃不要太大顆，才不會太搶料 (下次改為月娘蛋黃碎)

2. 這次油皮少量用手揉，結果抓的很好，延展性十足 (揉麵約 8-10分)->也許可試試精工麵包機的「中華生地」功能。

3. 烘烤 190/190 c (烤箱中層) 13 Mins, 180/180 c 15 Mins (最後看上面上色太深有加烘焙紙遮著) (使用 Dr. Good -> 各家不同請自行調整)

4. 自己的工序記錄 ->未免明年又手忙腳亂

      Day 1 米酒醃蛋黃->油酥秤料->烤蛋黃->分棗泥餡->製作油酥、冷藏鬆弛後分割15份，再冷藏備用

      ->待蛋黃涼以棗泥包入，放冰箱備用

      Day 2 油酥退冰->製作油皮，手揉，放入冷藏鬆弛30分->油皮包油酥->棗泥蛋黃退冰->最後組合 (油皮油酥包內餡)，剩下最後三個時可預熱烤箱->鬆弛10分塗上蛋黃液兩次

可能又要明年見了 月餅