新(心)窩

& 比墾丁寬廣又先進很多的 GO CAR 場

最後二嫂還帶我們去買有名的團購品  波士頓派 (桃園佳樂)  

說真的我沒聽過

但吃完以後 (買了草莓和原味) 忍不住又去切了一小塊   真的不甜膩又好吃ㄟ

好奇查了一下...是我的資訊又嚴重落後了吧  以下是 2007 年的介紹

http://www.wretch.cc/blog/bajenny/8064796

三本烘培書都到貨了...

首發是 王傳仁 老師的龐多米

這個流行了一陣的名詞    今天才確認它是法文裡 "土司" 的意思

換句話說   今天還是做一條土司...

不過每次做白土司  都想加點變化   所以變成黑糖土司

基本上是老師配方量的 1/4 的延伸, 不過因為很多東西都沒有, 又加了一點變化, 所以做一下記錄

1. 高粉 250 g  (聯華), 黑糖 20 g, 奶粉 10 g, 玫瑰鹽 4 g, 速發酵母 3-4 g, , 水 164 cc. 

2. 安佳無鹽奶油 25 g

詳細作法 ...或者老師的原始配方   當然要買書才清楚   

這本書很有個人風格   連文字插圖也是   讀起來也是很有趣囉

(補)  軟軟黏黏的麵團

烤出來軟綿綿的土司  放涼用切土司器切  反而比直接切還難  真是太軟了＠＠

烤色很均勻 (上下 190 -200 之間)   但氣孔還是不少   還有很多要加強的地方

今天還去復興南路的微風逛了一下

有好多我愛逛的店ㄟ  

3 樓 無印良品, 4 樓  Franc Franc, 5 樓書局有很多日文麵包食譜

6 樓 台隆手創館  B2 日系超市

只可惜超市裡沒看到日清的麵粉...這是去微風的主要目的內

結果只在手創館買了一個切土司器   (小, NTD 350)  可以切 4 種厚度

雖然沒有買什麼東西

但吃飽又去了想去的地方

還是蠻開心的

土司心得碎碎唸：

王老師白土司配方裡的水分比例, 跟之前自己修改 曾美子 老師白土司的水分比例很雷同

換算 王 老師 1/4 的麵粉量, 水分約 65%

而因為自己用一般麵粉  吸收不了 曾老師建議的 70 % 水, 所以曾嘗試改成約 63%

但今天操作 65% 水, 麵團的黏性稍微嚴重了一點

換句話說   用聯華的一般麵粉   是不是水分用 63 % 就差不多?