新(心)窩

每週的媽媽放假時光又來了  嘿嘿

今天的內容一樣是有自己不喜歡的東西 <奶油大理石蛋糕>

因為不喜歡奶油味那麼重、而且餵奶中也不能多吃巧克力

但這不是重點 ㄎㄎ

媽媽是來取經 (兼玩樂)  不是來吃吃喝喝

<紅豆甜麵包>

今天學到的是   麵團攪拌六階段中  擴展的階段要打蠻久的 (一貫的機器開中速)

之前用機器打 一直害怕會打過頭 原來是太小心了

老師說打到擴展階段之後才要加奶油

但從老師說這句話之後 應該還打了有6-7分鐘才達到狀態 (有拍打聲表示開始在甩打麵團了)

這是準備要加奶油的麵團模樣

另一組同學整形的紅豆麵包  考試標準要寬 10 cm 高 5 cm

(後發要到9cm/4cm 大小再進烤箱)

老師趁空檔教了一些麵包整形方式  只是示範 有的並不適合紅豆餡麵包

老師說這樣的麵團因為還會在有一次桿捲排氣 所以吃起來會更細緻

重要的是圓形的紅豆麵包賣 15 元 但變形後可以賣 18 元  很有意思

<奶油大理石蛋糕>

利用部分巧克力麵糊 來製造大理石的效果

除了右上角的那條蛋糕之外 其餘都像是巧克力蛋糕一樣

因為巧克力麵糊攪拌的太均勻了

烤到表面結皮 (約20分) 可在中間劃一刀  就會變成這個模樣 (或者同樣位置放上一條細長奶油)

粉油拌合法

第一次接觸 因為一般都怕把低筋麵粉攪拌出筋

但這個方法麵粉打很久  已經不只出筋   (應該筋骨都斷光了吧 打超久的)

不知道是不是要應付考試的作法 因為準備起來超方便的

油脂和粉末可以全部一次入缸

接著只要分次加入蛋液 到打云後再加入液體就可以了

是類似磅蛋糕的蛋糕   但是糖分更高  油份較少

Point: 

用糖是否打散作為判斷標準 (機器打也是打很久, 到很偏白色的乳白) 最後用手摸麵糊 沒有糖粒才ok

結果麵糊打到如此蓬發   感覺裡面有很多空氣

這堂課又受益不少

包括整形手法、方式、烤溫、麵團/麵糊的狀態判斷等

不過可惜的是 還是找不到時間來練習耶 = ="