新(心)窩

一直喜歡戚風的濕潤綿密口感，在加上烤後蓬鬆高挺的迷人模樣，於是乎在FB多次看到妃娟老師的課程訊息，忍不住還是去報名上課了。

每個人都可自行操作的課程約12個人，一人都有一套器具，桌上型的KA，或者是手持式攪拌器。上老師課的同學都很自動自發。主要感覺也都有點基礎，自己秤料、拌料，最後也不忘清洗器具。老師傳授的最主要就是技巧，就是一些你看了10本書，或自己按書操作N次也會失敗的秘訣。譬如攪拌麵粉不起筋，原來只要輕輕攪拌幾下，例如蛋白打到接近9分發，那什麼是接近九分發，實際上打蛋白要多久，要到如何的狀態，烤溫如何調整等等。這些都是書裡不會說的，或者是說，看了書以後無法領會的。只能說半天2000的課程有它值得的地方，不去上是不會明白的。

回家以後瘋狂的練習，只是出爐後上層仍有一些沙沙聲。

這一點調整多次烤溫都無法改變。也因為私訊老師多次，覺得不好意思在打擾。

吃起來的口感與烤出來的外觀其實都已經穩定了。

除了幾次更換蛋之後，影響口感之外。

課堂上做出的戚風  無論香草或紅茶都相當綿密

順手買了一個漂亮的烤膜

無數次的試做  用掉16 個紙膜 + 2 次的八吋膜

調整溫度後

表皮很美、內部不熟...

非常化口的一次

好先生可一次烤兩個，只延長烤的時間 5 分鐘

最近的成品

延伸版

香蕉戚風草莓蛋糕 

用老師書裡的香蕉戚風配方，有一些縮腰

自己的筆記：

-  蛋白要秤，一樣是三顆蛋，有些蛋的蛋白就是不足，吃起來蛋糕會很乾。

-  跟自己的烤箱當好朋友，從老師的烤箱烤出來不會有布丁層，但我的Dr.Goods就是會，老師說我的底火比較強，有請廠商調整烤溫，廠商說很精準＠＠。那只能怪自己廚藝不精了。

-  進爐前要敲幾下，不能只是敲一下。

-  老師的配方很好吃，但是無法分享，因為這是老師研究多年的智慧財產，應該予以尊重，倒是推薦老師的書「美味糕點新主張」，雖然我覺得色彩編輯真的有待加強，但是配方是有些類似，有試過一次香蕉戚風，烤後有一點縮腰，可能是麵糊太重，但吃起來口感也是很好的。

-  烤8吋的時間還無法拿捏的精準，到底應該增加多少時間還需要在試試。