新(心)窩

因為昨天做的椰子奶酥土司還剩一半餡料

回家想說做個奶酥麵包好了

麵包參考的食譜剛好跟昨天顛倒了

用了孟老師的椰子奶酥, 但變成曾美子老師奶酥麵包的麵包體 ...

這餡料昨天吃就覺得不夠甜 而且有點乾

所以今天多加了一點點蜂蜜...

這是第二次做小麵包   第一次的蔥麵包很無奈的失敗了

因為沒有 10 個奶酥麵包的餡料量   所以曾老師的配方通通乘上 2/3   做了 6 個

140 g 高粉 + 60 g 的低粉 + 90 g 鮮奶 + 20 g 全蛋 + 30 g 溫水 +...

虛弱的攪拌機竟然沒有漂移了 而且一下子就打的很光滑

難到她適合這麼樣的小量...(總重約 370 g ) 

分成 6 份中間發酵的小麵團

二次發酵前  刷蛋白  沾椰子粉

發酵完   並沒有長很大   但食譜裡寫發酵時間約40分  所以我就跟著沒有發太久

烘烤時有再長大一點點

11:00 出爐的 6 個小麵包

上色沒有老師圖片那麼均勻   而且Dr. Goods 的上火好像蠻強的  降低為170   還是一下子上色

很像丸子三兄弟    烤起來不是市面上那樣的大　（直徑 8 cm 左右)

家裏的廚房燈光是黃光   床這裡是白光   所以從床拍過去麵包比較貼近目視的顏色

切面  雖然有不少氣孔  但麵包吃起來不粗糙  也很柔軟

２００９　的最後一個麵團

明天就是跨年去囉!!

Ｓｅｅ　ｙｏｕ　ｉｎ　２０１０！

PS.

1. 每個約 62 g 的麵團有點小, 可調整

2. 上火調低

3. 此餡料配方的椰子粉量可調低, 不然會有點乾

4. 嘗試適合目前攪拌機的麵團量 (400g 以下?)