新(心)窩

想了很久的煉乳土司   也買了一陣的煉乳

終於要用上了

配方依然是 CL 的 

而且計時器都拿來用了    為的是參考攪打的時間

讓自己不至於太心急   一直會覺得打很久

最後拉麵團幾乎是要到薄膜狀態後又再打一會兒

看起來就還蠻光滑的

第一次發酵後先分割準備鬆弛的模樣

準備二次發酵  好像白饅頭喔

目前正發酵中...希望麵團要爭氣     別讓我太晚睡了

(待續)

結果 快 1:30 才出爐...因為二次發酵用了 80 分鐘  才有 8 -9 分滿模

這次上下 200 烤 30 分鐘然後再悶 5 分   據說土司會比較挺 

結果就是方方正正   上色還蠻均勻的

但是也沒有比較挺  ㄎㄎ 一定是我的問題

放涼切面   很像一般的白土司

煉乳土司最大的特色   就是從發酵開始就一直散發一股香甜味

烤了 20 分鐘以後更明顯...好像隨時會有螞蟻進攻的感覺...

夜又深了   以後要不斷提醒自己...超過 8:30 後最多只能打麵團, 不要再當天發酵了!  

下一個想做的是用冷藏發酵的巨蛋牛奶麵包 - Carol 自在生活

& 蛋糕土司 - 65 度 c 湯種麵包

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

配方：TPC 復活日記 - 煉乳土司 http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/16643045

修改：砂糖減少 5 g, 來亂的我...只是覺得又煉乳又砂糖會甜死人, 但膽小不敢減太多

PS.

發酵方面, 以前都用深烤盤放水, 然後用 60 度以下預熱烤箱, 再用溫度器隨時控制需要的溫度

但是發現新方法   不需要兩次發酵都開著烤箱浪費電了

其實第一次發酵只要兩碗熱水   關了烤箱門一下就 28 度了  有時還會超過到30

二次發酵一樣兩杯水   把溫度調到60  開個10分鐘就好   就差不多 38 度

 (下次試試三杯熱水, 提高溫度濕度) 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

另外想到昨晚第一次經過健身房卻沒有進去耶

因為去古亭的西堤吃牛排    吃完經過一直頻頻回頭

真得很奇妙的感覺   第一次不是為了運動而來...

接近可以運動的時候了   再過完一天重要日子

至於西堤   因為沒去過所以去之前有先查網友評論

看得我都覺得不好吃了    不知名網友說唯一好吃的是上面有隻蝦子的洋芋沙拉

結果我覺得最難吃的就這道耶 

哥哥說我中招了    看到我家牛排派來的對手評論 = =||| 

餐點有很多道其實都不錯呀   服務很好  環境也乾淨

缺點就是太吵了   吃個飯有五六桌都是為慶生而來

王品集團又最愛幫人過生日

每桌都老梗  帶爆炸頭搖鈴鼓唱生日歌...沒有很嗨的感覺

雖然是有心  (服務生也很辛苦...)

但對於我們這種非壽星來說     用餐的氣氛就有點破壞掉耶