新(心)窩

這兩週連續做了迷你漢堡包

心理一直遙想著孩子長大後

拿著媽媽親手做的夾餡漢堡包的感覺  

期待孩子快快長大～

週日出爐的小漢堡    好圓潤  (每個麵團 40g)

在烤箱的時候忍不住開心  因為胖嘟嘟的樣子實在太可愛了

上週也做了一批  不過不是湯種 (每個麵團 30g)

迷你湯種芝麻漢堡包

參考連結：http://www.wretch.cc/blog/chris8106/27406433 

修改：只用蛋黃, 蛋白用等量的水取代, +6%的玄米油 (上層塗水後沾滿黑白混種芝麻)

烤溫 190.200  烤 12 分

(Dr. Good 好像漸漸有中間火溫標高的問題, 所以正中央都會有點要烤焦的感覺，要加一層錫箔紙)

月餅記錄

這是今年的最後一盒月餅了  送給老公的老師  老師有被包裝唬住了  以為是外面買來的 XD

最後一爐   有些太黑了   左邊是沒添加芋頭精 層次又不夠鮮明的芋頭麻吉酥 ^^"

接單跟做興趣完全是不同的感覺

接單有時效性和不能失敗的壓力

也因此趕完單的時候 有鬆了口氣的感覺

跟之前等著出爐期待的fu 全然不同

不過這是好友訂單   其實只是希望不要讓他失了面子

雖然累    完成了也覺得是很不錯的經驗

救國團的課這次也派上用場   製作份量比較多的時候   可以用列表算損耗   很有意思

心得：

1. 這次全部用發酵奶油來做月餅 部分用伊思妮發酵奶油來製作確實有一些問題

像油酥用粉比油 2:1 的比例是太乾了   還要另外添加 20g 奶油 or 液態油才不會在油酥包油皮時破裂;

2. 鳳梨酥烤溫  190.200 太低 (200/210 太高) 烤 15 分翻面再烤10分才上色 (Dr. Good)

蛋黃酥烤溫  210.190  烤 20 分

3. 蛋黃 - 士林飛訊的蛋黃又大又圓,朋友也說好吃 (20個裝170元); 另一家烘焙行雖然便宜一些, 但買了第一批壞的,換貨第二批還是壞的 ...)